おいしい餡の秘密
Secret
素材へのこだわり
食品は食材がすべてと言っても過言ではありません。
当店では、北海道産の小豆を厳選吟味し、小豆独特の風味に優れた豆を主原料としています。
畑でできる小豆は、その年の気候等によって、畑によって作柄が異なるため、その都度、産地を選び厳選するのです。
納得のいく小豆に出会うまで、妥協することなく、時間をかけて仕入れています。
手間ひまかける伝統製法へのこだわり
当店は明治４１年の創業以来、約百年にわたる伝統の製法を守り続けています。
食品は、手間ひまをかければかけるほど美味しくなります。当店のあんは、その道一筋の職人が
昔ながらの製法を守り、丹精込めて製造しています。
食品添加物は一切使用しておりません
当店では、上記の二つのこだわりをもってあん作りを続けています。
昨今、多くの加工食品に食品添加物（甘味料、着色料、保存料、香料等）が使用されていますが、
当店のあんこは、これら食品添加物は一切使用しておりません。
美味しいあんは、「選び抜かれた素材」と「手間ひまかけて作る」からこそ生まれるものと信じています。
素材と手間ひま１００％の味を是非ご賞味ください！！！
和菓子レシピ
Recipe
いちご大福 【１８個分】
≪材料≫
・餅粉 … ２００ｇ
・味付白あん … ５００ｇ
・砂糖 … ８０ｇ
・いちご … １８個
・水 … ３６０cc
・コーンスターチまたは片栗粉 … 少々
① 餅粉、砂糖、水を電子レンジ用の容器に入れて、よく混ぜる。
② ①を７分間、電子レンジで加熱して、木杓子でよく練り、再び電子レンジで１分間加熱する。取り出した後、荒熱が取れるまで少しおく。
③ 白あんで、いちごを包み込み、あん玉を作っておく。
④ あん玉を②で出来た生地で包み込むと、できあがり。
（注）④の作業の時、手にくっつくので、コーンスターチまたは片 栗粉を手にまぶしてからする。
桜もち 【５０個分】
≪桜もち材料≫
・水 … ２５０ｇ
・道明寺粉 … ５００ｇ
・桜葉 … ５０枚
・砂糖 … ２５０ｇ
・味付けこしあん … １ｋｇ
≪つや寒天材料≫
・寒天 … ４ｇ
・水 … ２５０ｃｃ
・砂糖 … ５０ｇ
① 道明寺粉を水でさっと洗い、蒸気のたった蒸器に布巾を敷いて強火で２０分蒸す。
② 鍋に砂糖と水を入れ、沸騰後１分間煮る。火を止めて食紅でピンクにする。
③ 蒸しあがった①を②の中へ入れてかき混ぜ、布巾をかけ、鍋に蓋をして１５分間むらす。
④ あんは、５０個分にわ分けて丸めておく。
⑤ 前もって水につけておいた寒天４ｇを、２５０ｃｃの水と５０ｇの 砂糖を入れて煮る。
⑥ あんを③で包んで上から⑤を全体にぬり、桜葉に包んで、できあがり。
水ようかん
≪材料≫
・こしあん（砂糖入り） … ５００ｇ
・糸寒天 … ８ｇ
・砂糖 … １１０ｇ
・水 … ５００cc
① 寒天を５００ｃｃの水に１時間つけた後に煮る。
② 完全に溶けたら砂糖１１０ｇを入れてこれを溶かす。
③ こしあん（砂糖入り）５００ｇを入れて強火で沸騰させ、沸騰後は弱火にして２～３分で上げる。
④ 荒熱を取ってから容器に入れる。
水無月
≪材料≫
・薄力粉 … ９０ｇ
・強力粉 … ９０ｇ
・くず粉 … ３０ｇ
・砂糖 … １４０ｇ
・ぬるま湯 … ５００ｃｃ
・かのこ … １８０ｇ
① ２５０ｃｃのぬるま湯に薄力粉、強力粉、くず粉、砂糖をとかす。
② 残り２５０ｃｃのぬるま湯も加える。
③ ②を５０ｃｃだけ残して、バットに布巾を敷いたものに流し入れる。
④ １５分蒸し、蒸した物の上にたまった水をふき取り、かのこを並べて、残しておいた５０ｃｃの分を上から流し入れ再び８分蒸す。
